“十五五”是我邦食物资产迈向高质料兴盛新征程的枢纽时候，也是完毕食物资产转型升级、保险邦度粮食安乐和促使乡间强盛的首要阶段。正在此布景下，食物资产的兴盛倾向愈发聚焦于科技更始、资源众元化诈骗、特点农产物加工升级以及人才作育等重心界限。中邦农业大学食物科学与养分工程学院院长廖小军与中邦食物报社总编辑刘彤克日正在《食代会客堂》节目，环绕食物资产枢纽议题打开深度对话，协同领悟科技更始、特点农产物加工、校媒协同育人及前沿技艺利用等重心议题，为“十五五”时刻食物资产的转型与兴盛修言献策。

　　从古代粮食安乐向全方位、高质料食物供应的改变。廖小军以为，我邦具有足够的丛林、海洋等自然资源，这些资源的高效诈骗是食物资产转型的首要根底。通过体系剖析和领悟这些资源的存量，探究人工种养形式以及生物合成技艺的利用，可认为食物资产供给源源连续的优质原料。

　　正在这一历程中，科技更始是驱动资产转型的重心动力。廖小军希罕提到了人工智能（AI）技艺正在食物资产中的赋能效率。AI技艺不妨完毕食物临盆的智能化，从临盆流程的优化、质料限制到供应链约束，全部晋升临盆结果和产物德料。

　　人才作育则是资产可络续兴盛的基石。廖小军周密先容了中邦农业大学食物学院正在人才作育方面选用的一系列更始措施。学院通过修理临盆操练平台、展开科研磨练、增加科技小院形式等要领，让学生正在临盆一线的推行中挖掘题目、处分题目。这种产学研深度调解的人才作育形式，不光陶冶了学生的更始才智和推行才智，还为食物资产输送了大方高本质的专业人才，为资产的深远兴盛供给了坚实的人才支柱根底。

　　乡间强盛政策的深刻饱动，为特点农产物加工带来了亘古未有的兴盛时机。特点农产物加工正从古代的粗摊开辟向价格链深度创作改变，而科技赋能则是这一改变的枢纽力气。廖小军团队以新疆番茄、苹果等资产为试验田，构修起“种类优化—工艺更始—副产品增值”的全链条技艺处分计划，并胜利将这一形式增加至贵州辣椒等特点资产，为古代农业注入新动能。

　　廖小军先容，正在新疆番茄和苹果资产的技艺攻坚中，团队博得众项打破性效率。通过解析番茄加工特质，团队兴办了基于流变学特质的加工适宜性评判编制，明显降低了番茄出汁率；针对苹果汁后污染这一永远困扰行业的困难，团队挖掘苹果汁中的众酚、阿拉伯半乳聚糖与卵白质的互相效率是枢纽成分，通过特异性酶解技艺精准限制这一历程，胜利处分了这一困难。这些技艺打破不光晋升了主产物的加工结果和质料，还为副产品的高效诈骗奠定了根底。比方，团队开辟的番茄皮渣伙食纤维食物化技艺，将原来抛弃的皮渣转化为高附加值的功用配料，完毕了原料的“吃干榨净”，晋升了全部加工链条的资源诈骗率。这种全资产链思想为贵州辣椒等特点资产的升级供给了可复制的技艺范式。

　　辣椒消费商场宏大，但古代加工式样存正在诸众安乐题目。廖小军团队将切磋要点转向辣椒加工界限，通过筛选适宜加工的辣椒种类、开辟新型发酵菌剂等措施，完毕了辣椒发酵的可控化，降低了临盆结果和食物安乐程度。其它，团队还主动探究辣椒副产品的高效诈骗，更加是针对辣椒籽这一富含众种因素的副产品。辣椒籽正在辣椒中占比高达40%—50%，此中含有辣椒油、辣椒籽卵白、辣椒素以及足够的伙食纤维等因素。鉴于环球植物卵白供应重要的近况，团队戮力于将辣椒籽中的卵白质等因素利用于食物加工，以晋升辣椒加工的附加值，改进食物加工机能，并足够植物卵白的种类和类型。

　　从番茄到辣椒，古代农业的今世化转型离不开从测验室到临盆线的全链条更始编制。当科技赋能贯穿种植、加工、流畅的各个症结，特点农产物不再是轻易的低级产物，而是成为承载技艺价格、文明内在和强壮功用的高附加值商品，将为乡间资产强盛斥地壮阔空间。

　　正在食物科技界限，超高压非热加工技艺（HPP）正成为促使资产升级与更始的枢纽力气。HPP行动食物科技界限的前沿热门，具有保留食物色香味及删除养分耗费等特别上风。廖小军先容，中邦农业大学正在这一界限深耕众年，正在“十二五”“十三五”“十四五”邦度科技谋划的资助下，与相干企业团结，正在超高压配备的增压器、高压阀以及全部配备的牢固性和牢靠性方面博得了首要发扬，使得我邦的超高压配备正在邦际商场上具有明显的机能和价值上风。

　　他先容，通过体系切磋，团队阐明晰超高压技艺的杀菌机制，并优化了枢纽的技艺参数，进一步开辟了“HPP Plus”技艺，联络膜技艺、惰性气体等归纳利用，明显降低了杀菌成果和食物品德。当下，预制菜行业疾速兴盛，HPP正在预制菜界限的利用不光可能降低食物安乐程度，还能餍足消费者对绿色、强壮食物的需求。

　　站正在“十五五”经营的史书节点，我邦食物资产正迎来从“领域扩张”向“质料突围”的枢纽跃迁。大食品观的落地不光须要科技更始行动“硬核支柱”——从超高压非热加工技艺对预制菜资产的品德更始，到全链条技艺编制为特点农产物注入的价格动能，更需以人才作育构修“生态基座”，通过产学研调解让技艺更始与资产需求深度调解。对此，廖小军说，面向来日，唯有以科技赋能打通“从测验室到临盆线”全链条，以大食品观兼顾资源开辟与生态包庇，以协同育人机制教育兼具更始思想与推行才智的资产人才，方能促使食物资产正在高质料兴盛轨道上络续打破。